Cómo reducir el Desperdicio Alimentario: Mega Guía de Andy para un Impacto Conjunto

Cómo reducir el Desperdicio Alimentario: Mega Guía de Andy para un Impacto Conjunto.

Cómo reducir el desperdicio alimentario en Mexico: Mega Guía actualizada de Andy

Cada 29 de septiembre se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, una iniciativa de FAO y PNUMA para sensibilizar sobre un problema que no solo afecta a la seguridad alimentaria, sino también a la economía y al medioambiente.

En México, el tema ha ganado especial relevancia con la aprobación de la Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible (LGAAS) en abril de 2024, que vincula el derecho a la alimentación con la prevención y gestión del desperdicio. Esta ley establece la obligación de las entidades federativas de implementar medidas de prevención, recuperación y donación de alimentos.

Las cifras son contundentes: en México se pierden o desperdician 20,4 millones de toneladas de alimentos cada año, equivalentes al 34 % de la producción nacional. Esta cantidad podría alimentar a 25,5 millones de personas y supone un costo económico de alrededor de $491 mil millones de pesos (≈ 2,5 % del PIB).

Por eso, actualizar procesos de control y digitalizar la gestión del desperdicio no es solo una acción de sostenibilidad, sino una estrategia competitiva para cadenas y restaurantes en México.

Herramientas como Andy permiten centralizar la trazabilidad, el etiquetado y la donación de excedentes bajo estándares de seguridad alimentaria.

Compartimos todo lo que necesitas saber acerca de esta normativa, y te explicamos cómo Andy se está usando ya en infinidad de negocios del sector food service para reducir y controlar el desperdicio generado en cocinas profesionales.

Tabla de Contenidos

Marco legal: Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible (2024)

En lugar de una ley específica de desperdicio como en España, México cuenta con la LGAAS, publicada en el Diario Oficial de la Federación en 2024.

¿Qué establece la LGAAS?

Prevención como prioridad → las empresas deben implementar programas internos de reducción de mermas.
Donación obligatoria y segura → la ley fomenta que los excedentes aptos se destinen prioritariamente a bancos de alimentos u organizaciones sociales.
Responsabilidad compartida → involucra a productores, distribuidores, supermercados y food service.
Alineación con ODS 12.3 → México se compromete a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030.

¿Cómo impacta a restaurantes y cadenas?

Se espera que adopten planes internos de prevención y donación con registros claros.
Tendrán que colaborar con bancos de alimentos autorizados.
El incumplimiento puede generar requerimientos legales, sanciones administrativas y un impacto reputacional.

Aunque aún está en etapa de implementación, las cadenas que se anticipen con sistemas digitales tendrán ventaja regulatoria y de mercado.

Sectores afectados en México (2025)

El desperdicio en México se distribuye a lo largo de la cadena, y cada sector enfrenta desafíos particulares:

Producción primaria: gran parte de las pérdidas se da en el campo (frutas, verduras, granos) por deficiencias logísticas y de almacenamiento.
Procesamiento y distribución: fallos en transporte refrigerado, empaques dañados y estándares de calidad demasiado rígidos generan altos volúmenes de descarte.
Supermercados y retail: los lineales retiran productos aún aptos por fechas de consumo o estética.
Hogares: representan un segmento importante del desperdicio; se calcula que cada familia mexicana desperdicia 94 kg de comida por año.
Restaurantes y food service: exceso en la preparación, mala planificación de inventarios y falta de etiquetado adecuado son causas recurrentes.

Para el food service, esto implica que el desperdicio es prevenible si se controlan compras, almacenamiento y procesos con trazabilidad digital.

¿Por qué necesitamos reglamentar el Desperdicio Alimentario?

El desperdicio alimentario en México representa uno de los mayores retos para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad del país. Aunque se han logrado avances con la Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible (2024), los números muestran la urgencia de acelerar soluciones en toda la cadena.

Magnitud del problema

Cada año en México se pierden o desperdician alrededor de 20,4 millones de toneladas de alimentos, equivalentes a un 34 % de la producción nacional.
Este volumen sería suficiente para alimentar a 25,5 millones de personas, casi una quinta parte de la población.
El costo económico estimado asciende a $491 mil millones de pesos, lo que representa aproximadamente el 2,5 % del PIB.

Impacto ambiental

La pérdida de alimentos genera emisiones de CO₂ innecesarias por la producción, transporte y almacenamiento de alimentos que nunca se consumen.
El desperdicio equivale a desaprovechar enormes volúmenes de agua, energía y suelos agrícolas, presionando ecosistemas ya vulnerables.
Se estima que en México, el desperdicio alimentario contribuye con cerca del 12 % de las emisiones de gases de efecto invernadero del sector agroalimentario.

Impacto social

La paradoja es evidente: mientras se pierden millones de toneladas, casi 28 millones de personas viven en inseguridad alimentaria moderada o severa en el país.
El aprovechamiento de excedentes mediante donación podría cubrir una parte significativa de esta brecha nutricional.
Iniciativas de bancos de alimentos y OSC han logrado recuperar miles de toneladas, pero aún representan una fracción mínima frente al total desperdiciado.

Relevancia para restaurantes y food service

El food service (restaurantes, hoteles, comedores industriales, cadenas de fast food) representa un nodo clave en la cadena: controla volúmenes importantes y puede actuar en prevención, planificación y donación.
La nueva ley espera que este sector sea pionero en aplicar planes internos de prevención y que adopte prácticas de trazabilidad y donación responsable.
La digitalización de procesos (etiquetado, control de lotes, APPCC) es la vía más eficiente para reducir riesgos regulatorios y mejorar la rentabilidad.

💡Sabías que en México…

Se desperdician 94 kilos de comida por persona al año, en promedio.
El costo económico del desperdicio equivale al presupuesto anual conjunto de las Secretarías de Salud y Educación Pública.
Cada kilogramo de alimento desperdiciado implica la pérdida de hasta 1.600 litros de agua invertidos en su producción.

Para cadenas y restaurantes en México, el reto es doble: reducir pérdidas para mejorar márgenes operativos y alinearse con la ley y los ODS para evitar problemas futuros. Con Andy, esta transición es más sencilla: etiquetado automático, control de caducidades, trazabilidad de donaciones y reportes centralizados.

Cómo reducir el desperdicio alimentario

Obligaciones y sanciones en México (2025)

Con la aprobación de la Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible (LGAAS) en 2024, México dio un paso decisivo hacia la prevención del desperdicio alimentario. A diferencia de España, donde existe una ley sancionatoria muy detallada, la LGAAS aún se encuentra en etapa de implementación, pero ya marca nuevas responsabilidades para productores, distribuidores, supermercados y restaurantes.

Principales obligaciones para el food service

Prevención como prioridad → las cadenas y restaurantes deben desarrollar planes internos de reducción de mermas y excedentes, con registro y reporte.
Donación obligatoria de excedentes aptos → los alimentos que aún sean seguros para consumo deben destinarse prioritariamente a bancos de alimentos u organizaciones autorizadas, siguiendo protocolos de higiene y trazabilidad.
Trazabilidad y etiquetado → obligación de mantener registros claros de fechas de caducidad, lotes, condiciones de conservación y donación.
Coordinación con autoridades estatales → la ley delega a las entidades federativas la creación de programas y lineamientos específicos, por lo que cada estado puede establecer requisitos adicionales.

📋 Checklist 2025: ¿Es tu negocio un punto crítico de desperdicio alimentario?

Responde a estas preguntas rápidas y descubre si necesitas reforzar tu plan de prevención para reducir el desperdicio alimentario:

Almacenamiento: ¿Tienes pérdidas frecuentes por productos caducados o mal conservados?
Registro de caducidades: ¿Controlas las fechas de consumo preferente con un sistema digital o todavía lo haces manualmente?
Cocina y producción: ¿Detectas altos niveles de mermas en la preparación de recetas?
Clientes: ¿Tus clientes rara vez se llevan las sobras a casa (doggy bag)?
Donaciones: ¿Tienes convenios firmados con entidades sociales para canalizar excedentes?
Seguimiento: ¿Generas informes periódicos sobre el desperdicio que se produce en tu local o empresa?

👉 Si has respondido “sí” a 3 o más preguntas, tu negocio está en riesgo de incumplimiento en 2025.

Necesitas implementar un plan de prevención digitalizado cuanto antes para reducir costes, mejorar eficiencia y evitar sanciones.

❓ Preguntas frecuentes sobre desperdicio alimentario en México, 2025

¿Ya hay multas por desperdicio en México?
La LGAAS no establece aún sanciones específicas en su texto inicial, pero faculta a las autoridades estatales y federales a emitir reglamentos y lineamientos que sí podrán incluirlas.

¿Estoy obligado a donar excedentes?
Sí. La ley establece que la donación es prioritaria en la jerarquía de usos del desperdicio. Los alimentos que sigan siendo aptos deben canalizarse hacia bancos de alimentos u organizaciones autorizadas.

¿Qué debo registrar en mi restaurante o cadena?

Lotes y caducidades.
Condiciones de conservación (temperaturas, almacenamiento).
Cantidades y fechas de donación.
Evidencias de que los productos donados cumplen condiciones de inocuidad.

¿Cómo me preparo para auditorías o inspecciones?
Adoptando herramientas digitales como Andy, que permiten:

Etiquetado automático de caducidades.
Control de inventarios y temperaturas en tiempo real.
Reportes centralizados para mostrar trazabilidad de donaciones y reducción de mermas.

Reducir el Desperdicio Alimentario: desafío global y responsabilidad compartida

Disminuir la huella alimentaria es responsabilidad de todo/as.

Necesitamos pasar de ser una sociedad lineal que produce, consume y tira a una sociedad circular que reduce, recicla y reutiliza. Para lograrlo, es crucial que cada eslabón de la cadena alimentaria – desde la producción hasta el consumo – haga esfuerzos por reducir el desperdicio y promover un uso más eficiente y sostenible de los alimentos.

Según la FAO, es necesario implementar cambios en todos los niveles para prevenir el desperdicio y, cuando no sea posible, reutilizar o reciclar de manera responsable.

5 consejos prácticos para reducir el desperdicio alimentario en México (2025)

Planifica tus compras y menús con precisión
- Ajusta los pedidos según la demanda real y la estacionalidad.
- Aplica rotación FIFO (First In, First Out) para evitar que los productos caduquen en almacén.
- Usa herramientas digitales para monitorear inventarios en tiempo real.
Aplica etiquetado y trazabilidad rigurosos
- Etiqueta todos los productos con fecha de recepción, apertura y caducidad.
- Registra también lotes y condiciones de almacenamiento.
- Esto facilita auditorías, evita sanciones y reduce pérdidas innecesarias.
Prioriza la donación responsable
- Aprovecha el marco de la LGAAS 2024, que establece la donación como uso prioritario.
- Establece convenios con bancos de alimentos y OSC autorizadas en tu estado.
- Garantiza la seguridad alimentaria manteniendo la cadena de frío y registros de los excedentes donados.
Capacita a tu equipo en buenas prácticas
- Incluye formación continua en APPCC, higiene, manipulación de alimentos y gestión de alérgenos.
- Realiza capacitaciones cortas y prácticas para reforzar la cultura de prevención en el día a día.
Digitaliza procesos con Andy
- Centraliza registros de APPCC, inventarios y caducidades en un solo lugar.
- Configura alertas automáticas para detectar productos próximos a vencer.
- Genera informes listos para cumplir con la LGAAS y con auditorías internas o externas.

🧢Cómo Andy te ayuda a reducir el desperdicio alimentario

El asistente digital líder del food service, food retail y los hoteles, Andy transforma la gestión del desperdicio alimentario en una oportunidad de eficiencia y ahorro gracias a la digitalización integral de todas las tareas críticas.

Andy actúa como un miembro más del equipo, contribuyendo a agilizar el flujo diario de trabajo, alertando de incidencias y problemas, y proponiendo soluciones efectivas que aumentan la productividad, minimizan desperdicios, y reducen costes.

Andy guía amigablemente a sus compañeros en la cocina, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad en el menor tiempo posible.

Andy escucha, se involucra, ¡y celebra los éxitos conseguidos en equipo!

Así que, en lugar de hojas de cálculo dispersas o registros manuales, Andy:

Automatiza el cálculo de caducidades y genera etiquetas seguras.
Centraliza los registros de mermas, donaciones y retiradas en un único panel.
Produce informes históricos para auditores y autoridades.
Lanza alertas en tiempo real cuando un producto está próximo a caducar.
Facilita el onboarding de equipos para que todos sigan los protocolos.

Veamos en mayor detalle cómo Andy facilita la gestión del desperdicio alimentario

Hojas de producción diaria

Andy simplifica la tediosa labor de rellenar hojas de producción diarias, liberando tiempo para otras tareas importantes para un equipo de cocina.

Con Andy, los registros de todos los restaurantes quedan organizados y guardados digitalmente de manera que cualquier miembro del equipo de cocina, de gestión, o inspector externo puede tener acceso a ellos inmediatamente y en tiempo real.

Registro de caducidades automatizado

Andy calcula automáticamente las fechas de caducidad y consumo preferente.
Genera etiquetas claras e imprime en segundos con sus impresoras conectadas.
Ahorra hasta 30 minutos diarios por empleado y evita errores humanos.
Andy favorece una buena rotación de la mercadería y facilita que tus empleados sigan el procedimiento FIFO.

Gestión centralizada de mermas y donaciones

Registra en tiempo real cada merma, pérdida o excedente.
Documenta las donaciones realizadas: qué productos, cantidades y a qué entidad.
Facilita la trazabilidad exigida por la Ley y reduce riesgos en inspecciones.

Correcta recepción de materia prima

¿Ha llegado el producto a la temperatura adecuada? ¿En las condiciones adecuadas? ¿En las cantidades esperadas?

Digitaliza la respuesta a todas esas preguntas fácilmente con Andy, simplificando las tareas de tu equipo, reduciendo el tiempo que invierten en ellas, eliminando el error humano, y garantizando la accesibilidad de tus datos en tiempo real en cualquier momento.

Además, Andy garantiza también el control del buen funcionamiento del vehículo de transporte de alimentos, analizando temperaturas, mecánica, y limpieza.

Registro de donación

¿A qué entidad se dirigen tus donaciones? ¿Qué cantidades transportáis? ¿Cómo las transportáis?

Gestiona y responde estas, y muchas otras preguntas rápida y eficazmente con tu nuevo asistente digital en cocina, y responde a las inspecciones y requisitos de la nueva Ley sin ningún dolor de cabeza.

Alertas inteligentes

Notifica cuando un producto está próximo a caducar.
Advierte de incidencias en almacenamiento o recepción de materias primas.
Ayuda a tu equipo a priorizar acciones para reducir desperdicios.

Seguimiento detallado

Andy permite registrar manualmente los productos retirados y la cantidad de desperdicio generado.

Informes históricos

Panel de control con estadísticas históricas de desperdicio.
Exportación inmediata de datos en PDF, Excel o CSV para auditorías.
Identificación de patrones y puntos críticos para actuar con rapidez.

Auditorías centralizadas

Toda la información queda organizada en un solo lugar, lo que simplifica revisiones y auditorías.

Trazabilidad

Seguimiento completo del ciclo de vida de los alimentos, desde la recepción hasta su descarte, permitiendo tomar acciones preventivas.
Además, Andy permite mantener un histórico detallado con los siguientes registros:

Control de productos retirados

Documentación de las razones y el destino de los productos descartados.

Recuento de cubos de basura diarios

Registro de cantidades aproximadas de desperdicio.

Registros mensuales y anuales

Resumen del desperdicio acumulado a lo largo del tiempo.

NOTA: Para realizar cálculos como el porcentaje de desperdicios en relación con la producción, podrías exportar los datos registrados y procesarlos en una herramienta externa, como Excel, para generar los informes que necesitas.

Mantén a tu equipo siempre formado e informado

La formación de tu equipo y los procesos de onboarding serán mucho más sencillos con tu asistente digital.

Con Andy la planificación de sus tareas y registros serán mucho más sencillas, y, el seguimiento de buenas prácticas de manufactura de todo el equipo, incluyendo a los transportistas, se convertirá en un proceso 100% intuitivo. Además, si existe cualquier duda, se podrán actualizar sobre temas de seguridad alimentaria con los muchos artículos que Andy dispone en su librería.

Invierte menos tiempo y esfuerzo en acciones de gestión

Cuando el empleado ve que le ofreces la opción de trabajar con un asistente virtual que facilita todos sus procesos:

Desde lo registros APPCC de limpieza e higiene, mantenimiento, temperaturas
Hasta la gestión de Incidencias
Las auditorías
El etiquetado
La gestión de la Ley del Desperdicio Alimentario
E incluso la comunicación interna

Cuando el empleado ve que inviertes en un asistente virtual como ANDY entiende que eres una empresa que apuesta constantemente por la mejora y la innovación, y siente que forma parte de un equipo que se preocupa por el bienestar de sus empleados a largo plazo.

Y, se siente constantemente motivado a trabajar más y mejor.

Es decir, que, con ANDY, tus ganancias no son solo económicas.

Con Andy, tus ganancias son también humanas.

Solo unidos podemos lograr un cambio real.

Al compartir esta guía, y poner en práctica estos consejos,
estarás inspirando a otros a hacer lo mismo.

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