Cuando un inspector de seguridad alimentaria entra en un establecimiento mexicano, no busca “fallos” al azar. Evalúa si el sistema de control funciona de manera estructurada y sostenida en el tiempo. Aunque los criterios pueden variar según la autoridad competente,…
La restauración organizada en México exige control, consistencia y trazabilidad. Sin embargo, incluso las cadenas con experiencia cometen errores en la gestión del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) que pueden derivar en sanciones, desperdicio alimentario o…
La mayoría de los problemas de seguridad alimentaria no ocurren por falta de formación.Ocurren porque, en el día a día de una cocina, saber qué hay que hacer no siempre significa poder hacerlo bien, siempre y a tiempo. En muchos…
¿Por qué es difícil calcular la caducidad?Calcular las caducidades secundarias es difícil porque depende de múltiples factores científicos (temperatura, manipulación, tiempo de exposición, humedad y pH) que cambian en cada preparación. Estos cálculos manuales generan errores frecuentes. Digitalizar…
Cumplir con la seguridad alimentaria ya no basta con decir “hacemos HACCP”. En 2025, los reguladores en todo el mundo exigen evidencia digital, trazabilidad en tiempo real y registros que puedan auditarse al instante. Para hoteles, restaurantes y comercios de…
¿Sabías que la contaminación química de los alimentos es uno de los principales peligros para la inocuidad de los alimentos en la industria alimentaria? La presencia de una sustancia química no deseada en nuestra comida es mucho más común…
El 7 de julio se celebra el Día Internacional del Cacao, una fecha que reconoce el valor cultural, económico y sensorial de este ingrediente milenario. Pero en las cocinas profesionales, el cacao no solo representa placer: también implica responsabilidad sanitaria…
¿Te has parado a pensar en todo lo que se te va por el desagüe (literalmente a veces) cuando la temperatura en tu cocina o almacén no es la correcta? No hablamos solo de inspectores y multas (que ya es…
La contaminación cruzada es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias y un desafío constante en el sector de la restauración y food service. Ya sea por contacto entre ingredientes crudos y cocidos, utensilios mal higienizados o prácticas incorrectas…